Ingredientes:
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 pepino médio, cortado em cubos pequenos
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos pequenos
1/2 cebola roxa pequena, picada finamente
1/4 xícara de salsinha fresca, picada
1/4 xícara de hortelã fresca, picada
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o pepino, os tomates, a cebola roxa, a salsinha e a hortelã.
Em um recipiente separado, bata juntos o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e vegetais. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
Este Tabule de Quinoa é uma opção refrescante e nutritiva, perfeita para dias quentes ou como acompanhamento em qualquer refeição.
