Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 lata de tomate pelado
1 lata de leite de coco
2 xícaras de grão-de-bico cozido
2 xícaras de espinafre fresco
Sal e pimenta a gosto
Coentro fresco para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o alho e o gengibre, refogando por mais um minuto.
Acrescente o curry, o cominho e a cúrcuma, mexendo bem.
Adicione o tomate pelado e cozinhe por 5 minutos.
Junte o leite de coco e o grão-de-bico, deixando ferver por 10 minutos.
Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
Tempere com sal e pimenta. Decore com coentro fresco e sirva.
