Ingredientes:
1 abacaxi médio descascado e picado em cubos
1/2 xícara de açúcar demerara
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1 pacote de biscoitos veganos (como biscoitos de maisena sem ingredientes de origem animal)
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar demerara. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi libere seu suco e fique macio. Reserve.
Em outra panela, misture o leite de coco, a água, o amido de milho e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar um creme homogêneo. Reserve.
Em um refratário, faça uma camada de biscoitos veganos no fundo.
Espalhe metade do creme de coco sobre os biscoitos.
Por cima do creme, distribua metade do abacaxi cozido.
Repita as camadas: biscoitos, creme de coco e finalize com o abacaxi restante.
Polvilhe o coco ralado por cima para decorar.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para que o pavê firme e os sabores se integrem.
