Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de cogumelos frescos picados (shitake, paris, portobello)
1 lata de leite de coco
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes quente
Levedura nutricional em pó a gosto (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione os cogumelos picados e refogue até dourar.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.
Adicione o vinho branco seco e cozinhe até evaporar.
Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido “al dente”.
Adicione o leite de coco e a levedura nutricional em pó (se usar) e misture bem.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Sirva o risoto de cogumelos quente.
Dicas
Utilize outros cogumelos de sua preferência, como cogumelos selvagens ou trufas.
Se desejar, adicione outros legumes ao risoto, como ervilhas frescas ou aspargos picados.
Finalize com salsa fresca picada a gosto.
